ERP для ресторанов и кафе
Себестоимость каждого блюда в меню рассчитывается по технологической карте. Проданная порция автоматически списывает сырьё со склада — расхождение при инвентаризации в конце месяца становится объяснимой цифрой.
- Технологическая карта
- Себестоимость порции
- Автоматическое списание
- Расхождения инвентаризации
- Меню-инжиниринг
В ресторане маржа теряется граммами
Прибыль ресторана возникает не в чеке, а в технологической карте. Когда состав порции уходит на несколько граммов или дорожает сырьё, а цена в меню остаётся прежней, потеря повторяется с каждой продажей и в конце месяца теряется в общей цифре. Система каждый день показывает разницу между нормативным расходом и фактическим остатком — с названием конкретного продукта.
Как это сейчас
С BirSistem
Как это сейчас
Реальная себестоимость блюда неизвестна, цена ставится на глаз
С BirSistem
Себестоимость порции считается по технологической карте и сама обновляется при изменении цены сырья
Как это сейчас
Списание сырья ведётся вручную, расхождения при инвентаризации повторяются каждый месяц
С BirSistem
Проданная порция автоматически списывает сырьё, расхождение превращается в объяснимую цифру по конкретному продукту
Как это сейчас
Не измеряется, какое блюдо приносит деньги, а какое только перегружает меню
С BirSistem
Каждая позиция группируется по объёму продаж и марже — блюда на вывод из меню видны списком
Как это сейчас
Смены и зарплата ведутся в отдельной таблице
С BirSistem
График смен, табель и почасовая зарплата — в той же системе, рядом с цифрами продаж
Какие функции есть
Меню и себестоимость
Решение о цене опирается на рассчитанную цифру, а не на прикидку.
- Технологическая карта
- Для каждого блюда фиксируются состав, выход и нормы потерь. При изменении цены сырья себестоимость порции обновляется сама.
- Полуфабрикаты
- Соусы, тесто и другие полуфабрикаты готовятся отдельным документом производства и учитываются по своей себестоимости.
- Контроль цены и маржи
- Себестоимость, цена продажи и маржа каждой позиции — в одной таблице. Блюдо с маржой ниже порога помечается.
- Меню-инжиниринг
- Блюда делятся на четыре группы по объёму продаж и марже. Видно, какую позицию оставить, а какую изменить.
Кухня и склад
Движение сырья автоматически следует из продаж.
- Автоматическое списание
- Проданная на кассе порция списывает сырьё со склада по технологической карте. Склад кухни уменьшается в реальном времени.
- Инвентаризация и отчёт о расхождениях
- Система даёт нормативный расход, инвентаризация — фактический остаток. Расхождение показывается отдельно по каждому продукту.
- Заказ сырья и поставщики
- Когда остаток падает до минимума, готовится список заказа; цены поставщиков и история поставок сохраняются.
- Сроки годности и брак
- Отслеживается срок годности сырья, брак списывается с указанием причины, и видно его влияние на себестоимость.
Зал, касса и команда
Данные с точки продаж сами попадают в учёт.
- Интеграция с кассой
- Из кассовой системы принимаются данные о продажах: чеки, позиции, способы оплаты и отменённые чеки.
- Смены и табель
- Строится график смен, фактическое рабочее время попадает в табель, зарплата считается почасово.
- Доставка и агрегаторы
- Зал, самовывоз и доставка учитываются отдельно, по каждому каналу считается своя маржа.
- Сравнение филиалов
- Если точек несколько, средний чек, рентабельность и расход сырья сравниваются между филиалами.
Что получает ресторан
Большинство решений в ресторане ежедневные: поднять цену, убрать позицию из меню, сменить поставщика. Ниже — результат того, что эти решения принимаются не на глаз, а по вашим собственным цифрам.
Цена ставится по рассчитанной цифре
Себестоимость каждой позиции берётся из технологической карты и сама обновляется при изменении цены сырья. Когда поставщик поднимает цену, в тот же день видно списком, у каких блюд маржа приближается к нулю.
Расхождение становится объяснимой цифрой
Система даёт нормативный расход, инвентаризация — фактический остаток. Расхождение выходит не общей суммой, а по конкретному продукту — видно, в чём проблема: в весе порции, в браке или в учёте.
Меню сокращается по цифрам, а не по ощущениям
Блюда группируются по объёму продаж и марже. Хорошо продаваемая, но не приносящая денег позиция отделяется от редкой, но маржинальной — решение, что убрать из меню и где менять цену, принимается по списку.
Склад кухни не ведётся вручную
Проданная на кассе порция сама списывает сырьё по технологической карте. Когда вечером закрывается касса, складской остаток уже обновлён — никто не заполняет таблицы в конце дня.
Видно, какой канал приносит деньги
Зал, самовывоз и доставка учитываются отдельно. После учёта комиссии агрегатора и упаковки проявляется реальная маржа доставки — часто она кардинально отличается от цифры зала.
Смены и продажи стоят рядом
График смен, табель и почасовая зарплата — в одной системе. Сколько продано в какую смену и сколько зарплаты ушло на эту смену, сравнивается в одной таблице.
Частые вопросы
Работает ли система с нашей кассовой программой?
Данные о продажах принимаются из кассовой системы через интеграцию. С какой кассой вы работаете, уточним на демо.
Как вы отслеживаете расхождения при инвентаризации?
Система рассчитывает нормативный расход, а инвентаризация даёт фактический остаток. Разница между ними показывается в отдельном отчёте по каждому продукту.
Проверьте систему на своих процессах: рестораны
Демо-аккаунт настраивается на ваших данных — процесс проходим вместе.